složitá chemická látka (C8H13O5N) vytvářející pevné krunýře hmyzích těl (je základní látkou hmyzí kutikuly), kostry některých hub a části těl mechovek ale i buněčné stěny některých hub rostlinných (Fungi)

Chitin je velmi odolný a pružný, nesnadno se rozkládá. V kutikule bývá často zpevňován bílkovinným sklerotinem nebo i minerálními solemi, především vápenatými. Takovouto zpevněnou kutikulu označujeme za sklerotizovanou (ne chitinizovanou, protože tou je každá kutikula).